快节奏生活下，品牌战略规划消费需求要『美味+便利』双满足2

02快节奏生活下速冻食品升级，速冻市场大有空间

1990年起，三全作为中国速冻汤圆创始者，同诸多品牌一起，走过了中国速冻市场突飞猛进的三十年，近几年餐饮业的全行业升级对速冻市场造成了一定的冲击，开始发现唱衰速冻市场的声音，但随着2020年新冠疫情的爆发，速冻食品销售迎来崛起反击，品牌战略规划组观察，速冻市场仍然存在较大的增量空间。

品牌战略规划消费需求要『美味+便利』双满足-速冻食品遭遇疫情危中见机

近几年，速冻食品赛道的没落源头在于“新鲜”，诸多消费者对速冻食品贯以“不新鲜”的判断，导致速冻行业发展的受阻，但新冠疫情的爆发似乎给了速冻食品一次“增长机遇”，被动或主动原因，疫情期间，越来越多的人重新尝试并接受速冻食品。世邦大通品牌咨询服务组注意到天猫数据统计，2020年2-11月近一年的时间内，天猫平台上海鲜丸类、包子面点类、以及水饺混沌、汤圆等品类平均销售额实现增长超400%。

消费需求要『美味+便利』双满足速冻食品品牌“领头羊”的新方向

品牌战略规划组统计，于A股上市的速冻食品品牌公司初步如三全食品、安井食品、广州酒家，海欣食品、惠发股份等，各具特点，口味创新。同时，行业不乏新进入的新锐品牌如“理象国”“一旬一味”等，各品牌的方向均在锁定细分市场消费人群为基础，以高端食材为核心卖点， 完成对细分人群更具体化、健康化的需求。

03“五分熟”预制快手菜，美味出菜手到擒来

提到餐饮业受疫情带来的新演变一定是“预制菜”了，品牌咨询服务组记录2020年春节的疫情爆发，令非常重视春节的一大部分中国人不得不“原地过年”，而餐桌上的经典年味的菜肴则是成全“过年仪式感”的重要元素，但这与年轻群体不会做菜、不愿做菜以及平日的没时间做菜成了最大冲突，因疫情而遭遇寒冬的餐馆企业快速捕捉到大众群体的需求，一时间，各餐饮品牌的预制菜纷纷面世。

疫情带来的新演变，占位餐馆与食品两点之间

2020年疫情下，各行各业企业急转数字化，尤其是餐饮行业更是火速推动数字化、零售化进程，以西贝、海底捞、大龙燚、小龙坎、眉州东坡等传统餐饮头部品牌为代表，零售化延展核心均以预制菜产品为主要方向 。品牌战略规划组统计天猫数据显示“快手菜”2020家搜索量提升8000%，可谓“凭空而起”。截至2021年一季度数据，企业名称中或经营范围内饮食“预制食品、食品半成品”关键营业表达的企业已超1.6万家，其中，自2018年-2020年间成立的企业数量占比近半数。

快手菜是疫情催生这下的演变产品，但这一品类并不会随疫情的消散而消亡，原因在于消费群体的需求，健康意识的觉醒，以及疫情促进的消费饮食卫生方面的要求只会越来越高，加之现代生活的快节奏常态化，快捷便利+美味健康逐渐成为上班族的本能追求，“宅、懒、快”经济下，预制快手菜将保持活力，迎来持续增长的商机。