上海战略咨询公司解读“绝味食品”疫情下逆势开店，思路决定干法

上海战略咨询公司解读“绝味食品”疫情下逆势开店

2020年新冠疫情冲击下，引发一波餐饮行业关店潮，绝味食品却在加大补贴号召广大经销商逆势展店。世邦大通上海战略咨询公司项目组有了解到，绝味食品董事长戴文军喊话：绝味食品一年开店800-1200家，2020年大概率会超过这个数字。

绝味食品缘何如何布局，深入分析可见，疫情冲击下不少餐饮门店有了关店计划，有的坚持了半年迎来复苏曙光却又在年底碰上疫情的再次反扑，不少占据黄金位置的店面被迫关张，从2020年起新一轮的门店关门易主，2021仍将持续，一些核心地段店面就成为绝味眼中的优势资源，所以绝味食品喊出“要以低价抢占新突出的核心地段商铺，获取优势区位资源，加快开拓弱势市场和空白市场”。此时，以招商加盟为主的绝味食品门店数快速扩张至近11000家，以此规模优势方面已远超对手周黑鸭。

创立之初奠定根基，思路决定干法

世邦大通上海战略咨询服务项目组统计，绝大多数创业者在赚卖产品的钱，也就是“辛苦钱”，如果我们只具备做产品，卖产品的思维，赚的永远是“辛苦钱”，永远无法做成一家市值400亿的绝味食品，那绝味食品为什么凭一个鸭脖子起家做到400亿元呢，世邦大通上海战略咨询公司与您共同探讨绝味的成长之路，找寻成功规律。

看绝味的起家，思路决定干法，干活决定身价

绝味食品创始人戴文军，1968年生于武汉，值得一提的是，戴文军并非餐饮业老行家，前期供职于“千金药业”的医药代表。2005年前后，戴文军一直在暗地“考察”鸭脖生意，正式进入休闲卤制品行业之前，已经有一段时间。05年前后，世面上不乏一些类似卤制品店品牌的存在，戴文军留意到卤制品是大家平时都比较喜欢吃的食品，这是一门可做的生意。世邦大通上海战略咨询服务项目组调研注意到，戴文军与普通的创业者的思考有所不同，这位“医药代表”出身的创业者眼中的鸭脖生意，并非只聚焦在卖卤鸭脖，而是将生意看成一个公式：

咸麻辣+承载物

在戴文军眼中，消费者并非一定是喜欢吃鸭脖，而在于吃时的咸、麻、辣的味道，在这样的特殊味道下，再加上承载物，这承载物是可以万变的，是鸭脖，也可以是猪蹄，或者是小龙虾。

当把卤鸭脖的这门传统的手艺生意转换成一项公式后，背后意义本质转换，那就是：戴文军并不是想做手艺高超的匠心卤味店主，以及要卖的产品也并只是卤鸭脖，而是卖的味道，更重要的，世邦大通上海战略咨询公司总结，戴文军还有一个更重要的生意目标，就是如何开更多的店，把咸麻辣+鸭脖承载物的公式复制出去，达到22000个。注意，22000家并非随口的数字，而是戴文军经过市场预期所能测算得出的数字。所以，绝味鸭脖的诞生并非是基于卖鸭脖的生意思考，而是基于味道+承载物的复制。