上海品牌咨询机构由日本烘焙行业发展历史回顾，寻中国烘焙行业量价齐升时期布局之道

发展期（1984-1977）：行业量价齐升，“中央工厂+批发”模式完成全国布局。

日本经历了二战之后战争导致1945年日本城市化率降到27.8%，零售渠道极为匮乏，大型KA商超便利店等渠道极及萧条。随着美国的援助重助，日本国内经济逐渐复苏，从1955年到1972年，日本地价上涨17倍之多，同时推动了日本商用土地成本一种走高。上海世邦大通品牌咨询机构项目组研究正是基于此背景，山崎面包以较低成本的“中央工厂+批发”的模式介入市场，利用25年时间完成国内本土的全国化覆盖。至此，山崎面包以其批发模式下的高性价比产品，抢占该时期的大部分份额，奠定了后期成长为龙头品牌的基础。

出海拓疆期（1977-2000）：国内需求达到饱和，下游延伸提升消费体验，“中央工厂+门店”模式拓展海外市场

至1980年代，日本的城镇化水平增长至76.2%，便利店渠道以其较长的营业时间，繁多的商品品类及终端布局密集的优势迅速发展。但同时，世邦大通上海品牌咨询机构项目组统计见日本国内烘焙行业的市场规模增长已见缓，步入瓶颈期后，日本面包总产量持续在120万吨左右较难增长。鉴于此背景，山崎面包于1977年就开始布局子公司Sun Royal以直营经营的形式发展烘焙业务，转向更高体验感更高客单价的烘焙业务的扩张。

图片来源：山崎面包官网

1982年，山崎面包进一步优化零售渠道结构、深耕本土，合并了Daily division和 Sun Every两品牌后在国内布局名为“Sun Shop Yamazaki”面包便利店。在此之前一年，世邦大通上海品牌咨询公司项目组调研，1981年山崎面包已出海布局，香港铅锣湾三越百货开出第一家海外专营门店，正式标志着其经营战略正式由“中央工厂+批发”模式转向“中央工厂+门店”模式的战略升级，同时，吹响了山崎面包海外市场布局开展的号角。世邦大通上海品牌咨询机构统计此后的30年前，山崎面包迅速铺设台湾、法国、美国、马来西亚、中国、印尼、越南等市场，正式踏在国际品牌巨头之路上。

成熟期（2000-至今）：国内外渠道铺设完善，并购和品类拓展推动持续增长

上海世邦大通品牌咨询机构项目组统计山崎面包下设有面包、日式点心、西式点心及烹饪米饭面食共四大品类部门，覆盖于烘焙行业各细分子品类。其中，面包部门每年达千余新产品研发创新，精准定位各类消费群体，烘焙面包部门营收占比总营收6成左右；烹饪米饭面食部门则是基于山崎旗下连锁门店商业模式的发展而建立，为各终端覆盖消费群提供从制造到分销再到销售的全产业链支持，以恒温控制技术为终端连锁门店输送高质量米饭及面食产品。世邦大通上海品牌咨询公司项目组统计山崎旗下新产品及新品类的不断拓展是推动公司持续增长之源，同时，产品的结构化不断优化是保障及推动毛利率持续提升所在。