半成品菜市场巨大，上海餐饮加盟策划公司探析上游供应链&中央厨房布局

半成品菜市场巨大，上海餐饮加盟策划公司探析上游供应链&中央厨房布局

国内，半成品菜尚处于培育期，但经疫情催化下，B端C端对于半成品菜的需求被激发出来，开始进入快速发展期，未来市场空间潜力无限。半成品菜也可称为“食材半成品”，指的是净菜、生鲜半成品、预制食品等，更为具体的形容是半成品菜品中原材料及所需调料均已提前，加工即可实现3-5分钟内出菜。

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我国的半成品菜行业目前正处于发展成熟度低、发展潜力大、盈利前景广的特点。世邦大通上海餐饮加盟策划项目组据“蔬东坡官网新闻”相关数据统计，与国外相比，国外半成品方便菜的市占率已达70%-80%，而我国仅开发出市场空间尚不足10%，为什么判断半成品菜未来市场规模广阔呢，仅在目前市场渗透率不足10%的比例下，半成品菜每年的销售额已达几十亿，可见市场之潜力巨大。

据天猫发布的中国年夜饭消费报告显示，8090后年轻消费者更倾向于网购半成品年夜饭，其中以江浙沪地区最为明显。

一、上海餐饮加盟策划公司探析B端降本提效需求，C端省钱省力需求，半成品菜优势凸显

（1）传统餐饮企业经营成本中人工成本通常占比较高，一方面为后端厨房需烹饪技术过硬的厨师的薪资报酬的支出，另一方面需要对菜品原材料的清洗、切菜配菜下锅等多项工序操作，均而聘请多名工人。半成品菜因帮餐企省去清洗、切配菜等过程，可大大节省人力成本近半左右；另一方面从菜肴的定期推新的需求方面，餐企对筛选出与自身经营定位相符的特色半成品菜即可，省去了研发调试的过程，而且随着餐企菜品外卖业务的增加，半成品菜也可做外卖中其中一细分品类，为餐厅实现一定程度的分流，优化的餐厅闲置产能，提高餐厅运营效率。

（2）对于需求端消费者而方，省钱省力是选择半成品菜最直接的需求，世邦大通上海餐饮全案策划项目组拿海底捞半成品菜“开饭了”作例，其鱼香肉丝单价半成品菜零售价为20元人民币，对比堂食该菜肴价格在30-60元不等。相比可见，半成品菜价格实惠很多。从操作食用角度，半成品菜让消费者无需清洗、切菜、配料、炒菜等流程环节，制作程序简单快捷，统计，将半成品菜加工成菜肴复杂的需3-10分钟，简单的时间在1分钟内即可完成，省时省力省心，又可兼得美味。

疫情催化C端市场，进入培育期，上游供应链布局者切入优势更强

半成品菜相较于外卖的进入门槛要更高些，尤其对于上游供应链能力和中央厨房的布局要求更加严格些。

首先，半成品菜属于类线上餐饮模式，实现半成品菜布局需要打通的不仅是线上订单管理、原材料源头采购、产品菜品出品、物流配送以及需求端消费者体验等全系列流程的打通，同时要求加入者要具备可兼顾线上管理和线下配送环节全部打通。世邦大通上海餐饮全案策划公司统计半成品菜多为生鲜冷冻产品为主，所以对其存储及流通配送的条件较为严苛，由此可见，其对上游食材供应链的组建及运营能力要强，以及对下游物流的配送能力也有更高的要求；以及对中央厨房的布局也有一定的要求，合理的中央厨房布局将有利加大半成品菜的批量生产以及降低成本的优势，以保证对半成品菜的供应满足。

二、上海餐饮加盟策划公司探析餐企+生鲜电商相继加码半成品菜板块

世邦大通上海餐饮加盟策划项目组统计，当前国内B端半成品菜的发展相较C端发展更为成熟，但随着本次疫情的影响，C端消费者居家做饭的需求骤增下，加速了半成品方便菜C端市场的培育推动。一时间，大到餐饮巨头企业，小到精致小门店均开始面向C端推行半成品菜，2020年3月1晶，海底捞联合蜀海在多个电商平台正式推出半成品菜品牌“开饭了”，一次性上线近20种半成品制品，但仅限北京地区购买以试运营；同年3月7日，广州酒家于外卖电商平台推出“自烹胜大厨系列”半成品菜；同时世邦大通上海餐饮全案策划项目组还统计到云海肴、荔雅图、滋粥楼等传统餐厅头部品牌均纷纷推出半成品菜快步跑进赛道。

在生鲜电商平台方面，随着传统商家半成品菜的陆续推出，也特设开出半成品菜专属板块。如每日优鲜邀请各知名餐饮品牌加入，以联合开拓半成品速食食品产品，推出命名为“在家吃门店招牌菜”的专区，主打名店名菜直供消费者的诉求，一期合作入驻商家达30多家餐企特色企业。生鲜平台头部品牌盒马鲜生推出包含海鲜、小吃、主食、凉菜以及面点组成的半成品菜，同时联合多家合作方如北京稻香村、仔皇煲、久久丫、紫燕百味鸡等知名品牌扩大半成品菜的品类矩阵，大力推广半成品菜。

美团“美味到家”+饿了么上下游联动，共同探索失去半成品菜市场，餐饮零售化趋势已来

疫情之下的餐饮行业虽受到较大冲击，但同时，因为疫情的倒逼已有大部分企业探索及转型新型经营模式，餐饮零售化经过一年的快跑探索，已成重要方向。

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美团“美味到家”的业务，正是餐饮零售化的创新尝试，于2019年上线，前期集中在南京和深圳进行试点运营，世邦大通上海餐饮全案策划公司统计 2019年中秋期间，美团联合大董、云海肴、乐忻、唐宫等餐饮知名品牌尝试售卖月饼、大闸蟹等应季食品，本属零售化的商品一经推出即收获不错反响。2020年遭遇疫情催化，于2月份，美团“美味到家”提前开启全国试运营，该服务将新零售线上线下销售场景打通，加强餐企品牌与消费者的深度互动，丰富消费者就餐选择，助力餐饮商家在线上化运营方面提供更多支持，赢得更多机会。

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