上海餐饮营销策划公司观察三类火锅外卖竞争者，抢滩火锅外卖市场

一、上海餐饮营销策划公司观察三类火锅外卖竞争者，抢滩火锅外卖市场：

1、上海餐饮营销策划公司追溯火锅外卖的发展历史

追溯火锅外卖的发展历史，从萌芽到现在已经有十多年的发展历史，受限于火锅的配送时间长、口味难保障以及单笔金额高等原因，一直未能大力发展。早在2010年，海底捞旗下的子品牌“Hi 捞送”就推出了火锅外卖业务，世邦大通餐饮营销策划公司调研海底捞是国内首个推出火锅外卖业务的餐饮企业。不过相较于其他餐饮外卖对比，火锅外卖业务在配送方面成本高、要求多、口味难保证等多个难点尚未较好解决，导致火锅外卖业务近10多年发展缓慢，一直未有较大餐企品牌做出规模。

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2、上海餐饮营销策划公司观察疫情对火锅餐企影响

2020年疫情的影响举国上下居家抗疫情，餐饮企业堂食被禁，期间大批火锅餐企迅速扩展外卖市场以外卖自救，消费端被抑制的火锅需求以外卖形式得到满足，使得火锅外卖快速走红，激活市场。美团外卖发布的《餐饮外卖复工消费报告》显示，全国有超1.8万家火锅店于美国上线外卖，火锅外卖订单量短时间内大幅增长，世邦大通上海餐饮营销策划项目组统计可见，复工第二周相较第一周就实现了超50%的增长，统计看火锅外卖是上班族最喜爱的外卖品类。

二、三类火锅外卖者的危中见机：

火锅外卖业务本身有多项外卖配送的短板，拉低了体验感，而且，外卖与堂食相比，外卖缺少了店面环境和相关配套服务的加分，消费端对配送、菜品等环节则寄予了更多期待，世邦大通餐饮营销策划公司统计火锅商家为提升火锅外卖体验可谓“用尽了办法”，比如：

1：海底捞提出“疫情期间到店自提”的顾客享受7.9折优惠；

2：大龙燚则推出了“惊喜盲盒”引发了大批意向客户下单，盲盒内含口罩、理发券等产品。

3：呷哺呷哺直接优化配送时间，通过与第三方团队合作过通餐道系统，接单后可直接通知配送包的同时，后厨配菜打包，优化后其配送时间相较同类商家有效缩短10-20分钟。

三、齐推火锅外卖业务，大力加快市场孵化进度

目前火锅餐饮衍生市场统计有三类竞争者：一类为传统餐饮火锅咱、二类为纯线上火锅外卖电商品牌、第三类则为生鲜平台，此三类竞争者均于疫情期间发力火锅外卖，有望加快火锅外卖市场的孵化进度。

（1）上海餐饮营销策划公司观察一类竞争者头部品牌代表有：

海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、小龙坎等传统火锅餐饮品牌；

（2）上海餐饮营销策划公司观察二类竞争者纯线上火锅外卖品牌代表有：

淘汰狼、锅Sir等；此类代表通常没有线下门店，主要通过线上渠道进行火锅产品售卖，线下店充当的是前置仓功能，承担着产品仓储、接单、配菜、打包等作用；

（3）上海餐饮营销策划公司观察三类竞争者生鲜平台：

生鲜平台本身有即时配送体系和供应链优势明显，入局火锅堂食及外卖发展迅速，2019年底，盒马门店全面上线火锅品类，于线下门店新增火锅就餐区，于线上盒马APP可直接下单火锅汤底或套餐，也可以在门店随意挑选加购新鲜的火锅食材以实现火锅食材一站购齐的需求。另外近几年兴起的以火锅为核心的社区门店-火锅食材超市，也随着疫情的推动而快速发展，代表品牌有：锅圈、川鼎汇等。

四、对火锅外卖业务三类竞争优劣势分析

（1）传统餐饮火锅品牌火锅外卖整体价格稍高，但依托门店的积累，传统餐饮火锅品牌多数拥有线下顾客基础。

世邦大通餐饮营销策划公司统计火锅外卖价格对比可见，大型线下餐饮品牌推出的火锅外卖整体价格是偏高的，通常于200元以上，相较于纯外卖品牌的价格较高，纯外卖火锅品牌最优惠套餐价格可低至100元以下。但传统线下门店的核心优势并非追求价低优势，更多是原来线下顾客基础上的外卖化，而线上火锅外卖品牌本无顾客基础，以性价比进行突破和拓客是很好的突破点，世邦大通上海餐饮营销策划项目组对生鲜平台的顾客调研，其来源则较为泛化。（本报告是基于疫情时期而推起的火锅外卖业务，在此暂不展开以社区为展店点的“火锅食材超市”。）

（2）纯线上火锅外卖品牌定位客群更加年轻化，线上营销玩法成熟多变

纯线上外卖火锅品牌的诞生以淘汰狼为例，是深度洞察了年轻消费者需求而创办，诞生之初就在产品搭配、包装设计、广告投放等方面完美贴近年轻准客群。淘汰狼针对其客群85-11后们打造出自己的专属品牌IP，分析客群喜好、习惯及消费场景，在重大节日（如圣诞节、春节等）会特意推出对应的有意思有意义的限量包装；淘汰狼与优质美食主播、乐器主播等头部KOL以提供免费火锅的形式以赞助进行宣传，同时兼直播宣传；另外，淘汰狼在微信朋友圈广告、微信公众号、微博KOL等渠道均有长期投放计划进行营销。比起纯线上火锅外卖品牌营销的灵活多样化，传统火锅企业的营销方面就显得更偏保守，而生鲜平台上，火锅品类业务是众多产品中一个细分品类，所以，针对于火锅的广告投放较为有限并不突出。

（3）生鲜平台的竞争优势在于物流体系和供应链的完整与高效，但其产品端受包装标品限制。

火锅外卖业务因疫情带来的需求而大热，在火锅外卖业务的配送方面，显然，以盒马为代表的生鲜平台就显得优势尽占，盒马拥有即时配送体系，依托其前后仓模式的相对成熟建立，可以实现10分钟到内仓，20分钟即配送的高效送达，可做到3公里30分钟送达。在包装方面，盒马本身具有食材预包装、冷链保鲜等优势，可以快速响应的同时又做到了食材及时新鲜送达，远远领先于海底捞的90分钟到达的承诺。

在菜品方面，盒马依托其本身的庞大商品库，筛选出专供火锅菜品达到上百种，世邦大通餐饮营销策划公司统计在盒马食材库中可用来涮火锅的食材可达数千种，菜品丰富程度大大满足了消费者的“一站购齐，想吃就吃”的需求。目前盒马在全国建有33个多温层仓库、11个加工中心、4个海鲜暂养中心，完成了任何生鲜农产品都可以及时输送至全国门店的覆盖。相较于部分大型餐企对比，虽然多数大型餐企建立起了自己完善的食材供应链，但其线上外卖品牌体量尚未成规模，供应链的对应支撑参差不齐效果较难保障。但世邦大通上海餐饮营销策划项目从供应标品角度又可见，生鲜平台虽供应链基础强但其线下厨房资源受限，尤其对于火锅底料等火锅原材基础，生鲜平台通常难以保障，一般只能提供包装标品，相较线下厨房支撑的餐饮门店品牌优势不足。