上海食品营销策划公司解析烘焙食品行业三大经营模式案例

上海食品营销策划公司解析烘焙食品行业三大经营模式案例

图片来源：桃李食品天猫旗舰店

烘焙食品是指以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加以适量油脂、乳品、鸡蛋等辅料，通过高温焙烤工艺实现定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。随着烘焙食品行业的不断发展，目前市面上烘焙食品营养丰富，种类繁多，既可作为茶点食用，也可充当主食。

烘焙食品的种类具体包括面包、饼干、蛋糕及其他类。目前世邦大通上海食品营销策划项目组统计，烧烤食品各品类中，蛋糕销售额占比总量中最高，约为43.5%；其次是饼干和其他烘焙食品，销售占比约39.2%，其中面包销售占比17.3%。

图片来源：好利来天猫官方旗舰店

图片来源：亿滋天猫官方旗舰店

图片来源：诺心LE CAKE官方旗舰店

一、上海食品营销策划公司解析中国烘焙食品行业发展历程

中国烘焙食品行业自改革开放前后开始兴起，一路发展至今已有40多年的历史了，但世邦大通上海食品营销策划公司烘焙店盈利模式项目组在研究行业历史时注意到，中国烘焙食品行业的真正快速发展时间在2000年后，到目前阶段，中国烘焙食品行业共经历了三个阶段的发展期，其中分别为萌芽期、初步发展期和快速发展期：

一：萌芽期（1978-1989年）

时间处于中国的改革开放初期，当时中国烘焙食品行业可谓食品结构单一。其中的糕点产品以中式糕点为主打，品种较为单一、产品花色少，典型的代表产品就是酥皮八件和传统老式月饼。西式糕点主要为生日蛋糕，较少有其它的品种。面包产品则多为主食面包，较少见花式面包。饼干类以韧性、酥性和苏打饼干为主，几乎没有夹心饼干和曲奇饼干。萌芽时期的中国烘焙食品企业仅集中在北京、上海、广州等大中城市，农村市场尚未普及。

二、初步发展阶段（1990-1999年）

自1990年起，中国推动着更深化的改革开发、开放程序不断提高，欧美等国家的知名烘焙食品企业开始进入中国，加大对中国市场的投资，世邦大通食品营销策划项目调研组据史料，一部分的国外烘焙食品企业开始给独资、合资的形式成立多家糕点及饼干企业，打开中国的烘焙食品市场。如1995年，亚太国际集团在中国成立了外商独资企业“曼可顿食品公司”。

正是外资企业对中国烘焙食品行业的进入，直接带来了先进的工艺技术和烘焙食品加工设备，新型的原材料、辅用料、食品添加剂以及包装材料等，以及关于食品企业的经营管理模式和新的运营理念，都大大促进了中国烘焙食品行业的发展与升级。

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世邦大通上海食品营销策划公司烘焙店盈利模式项目组观察跨国企业有着超前的广告营销能力、市场推广系统、品牌战略及过研的质量管控意识，所以海外品牌产品迅速占领市场，国际品牌在中国烘焙食品市场占有率不断扩大。此阶段，中国烘焙食品行业已初步形成多体制并存的产业格局，同时，为以后的行业持续发展奠定了坚实根基。

三：快速发展阶段（2000年至今）

2000年以后，中国经济不断上行，居民生活水平消费水平不断提高，烘焙食品的市场需求持续增加，助推烘焙食品行业迈入快速增长期。

据国家统计局数据，对规模以上企业统计，2017年烘焙食品糖制品行业年产量达到3589万吨，主营业务收入为7432亿元，2017年主营业务与1997年相对比，实现了15倍的增长，年复合增长率14.7%。这一阶段，中国烘焙食品行业迅猛增长的红利下，出现了桃李面包、达利食品、嘉士利饼干等知名品牌。

二、上海食品营销策划公司解析中国烘焙食品行业市场现状分析

从购买价格角度来分析，世故大通上海食品营销策划公司烘焙店品牌建设项目组分析了烘焙食品各品类产品的价格存在着较大差异，总体以中端消费为主。我们用蛋糕、面包和饼干分别为例进行分析：

蛋糕： 目前，市面上主流的蛋糕产品价格区间在100-300元，此价格区间产品占比总量69.1%；100元以下蛋糕产品占比在20.3%;
面包： 面包产品以200g为例，价格分布区间为5-20元，此价格区间产品占比总量69.5%，占比排位第二的为5元以下的面包，占比19.2%。
饼干： 饼干产品以250g为例，价格分布区间为10-20的，此价格区间产品占比总量80.5%；10元以下饼干占比14.3%位列第二。综上，不同种类烘焙食品的价格存在着不同的差距，蛋糕价格较大，面包与饼干价格相差并不大。

从消费区域分布情况进行分析:

烘焙食品销售主要集中于华东、华中两大地区，两区域的销售额总计占全国总销售额的近7成，且大多烘焙食品企业分布于华东和华中地区。世邦大通上海食品营销策划公司烘焙店品牌建设项目组分析其原因有三个方面：
          1、烘焙食品企业因受产品保持期较短和物流成本高时间长等因素影响，烘焙食品的销售半径大部分是集中在中央工厂或门店终端周边的区域。

    2、华东和华中地区的经济总体发展速度比较快，所属地域居民对于烘焙食品的消费意愿更强从而带动了烘焙行业在此区域的集中；

    3、与饮食习惯也有一定的关系，北方地区的居民常年习惯面食为主，面食与烘焙食品间具有较强的替代性作用，所以拉高了消费需求从而提升销售额。

三、上海食品营销策划公司解析中国烘焙食品行业三种经营模式

中国烘焙食品生产商的经营模式目前可分为三种，分别为“中央工厂+批发”、“连锁店模式”、“中央工厂+电商+冷链物流”。世邦大通上海食品营销策划公司烘焙店盈利模式项目组统计“中央工厂+批发”和“连锁店模式”是中国烘焙食品行业主流经营模式，而加入电商模式的“中央工厂+电商+冷链物流”模式则因是新模式，占比尚少，但随着电商化的常态化以及消费市场的电商普及，未来此种模式将更快速发展与普及。

（一）中央工厂+批发模式

烘焙食品行业的“中央工厂+批发”的模式中是指的烘焙食品生产商以自行设立中央工厂的形式，进行规模化化生产，生产完成后将烘焙食品以批发的形式向商超、便利店及经销商等销售终端进行销售的形式。“中央工厂+批发”模式的特点总结如下：
（1）规模化生产、多渠道销售、统一配送的方式是该模式的特点，该模式下加工生产的烘焙食品产品拥有高性价比、购买便捷等明显优势，世邦大通烘焙店盈利模式项目组分享，此种模式下目标客户消费群体多为大众消费者；

图片来源：网易号-食品视界生活

（2）烘焙食品生产商的区域扩张可由中央工厂的新设来带动，下游则可以利用原来渠道进行再次下沉，此模式的又一特点即扩张性强；
（3）该模式对烘焙食品企业的终端控制能力要求则较强。采用此模式运营的代表性品牌有宾堡、曼可顿、桃李面包等.

(二) “连锁店”模式

烘焙行业的连锁店模式较之餐饮行业的连锁模式不同，根据产品加工地点和加工程度的不同，烘焙行业的“连锁店”模式可细分为“成品配送”、“半成品+再制”、“前后店”的这三种模式：
（1）“成品配送”模式是以烘焙食品生产商通过在城区辐射周边的范围内开设中央工厂进行烘焙食品的加工生产，完成后配送至各门店终端再完成直接销售，代表品牌有克里斯汀;
（2）“半成品+再制”模式：此种模式下的产品是由中央工厂加工成各种冷冻面团或半成品后统一配送，配送至各门店售点，门店面包师再对其完成二次加工后实行销售，代表品牌有85°C、面包新语等；

图片来源：携程旅行

（3）“前后店”模式：此种模式下的品牌销售实体店与烘焙食品加工制造厂呈现的是相邻的布局，后方加工制造厂加工好食品后，再运送至前方的销售店完成，实现了加工工厂与零售门店一体化，代表品牌为好利来。
世邦大通上海食品营销策划公司烘焙店品牌建设项目组总结烘焙食品行业“连锁店”模式具有两方面特点，一方面具有较强的终端管控能力，但以维持店面经营所需租金、人力开支成本及管理费用压力较大，经营成本高；另一方面则是连锁店模式为消费群体可提供良好的消费体验及更为新鲜的产品，同时，在社交电商的环境下，更凸显其休闲社交属性，有利品牌影响力的塑造及提升。

（三）“中央工厂+电商+冷链物流”模式

此种模式的烘焙食品生产商的渠道主要集中于电商平台，以电商平台进行产品的预定及销售，由线下冷链物流实现产品配送到人。相较于前两种模式，该模式有着明显的优势，将成为未来的主流模式基础模型：
（1）烘焙食品生产商可有效利用数字赋能完成大数据沉淀。将电商平台留存收集的数据对消费群体需求分析后，可实现充分了解消费者购买习惯和偏好以对应进行精准营销，提升购买及复购率；
（2）此种模式下的经营成本更低，因为并没有线下实体门店的运营，大大节省了门店租金、装修、人力等投入，所以降低了运营成本，采用此种模式的烘焙品牌有诺心蛋糕和21Cake。烘焙食品营销策划,上海食品营销策划公司世邦大通分享