来源: 世邦大通超级增长战略咨询 时间：2021-11-08 11:28:06
中国国内休闲零食市场细分大品类之一，烘焙食品行业仍处于发展初期。世邦大通上海品牌咨询公司机构项目组统计，中国休闲零食行业规模已达全球规模排名第二，但目前，中国人均消费量不及世界平均水平 ，与饮食习惯相近的日本相比仍存在着较大的差距。世邦大通品牌咨询公司据Euromonitor数据统计，2018年全球烘焙食品市场规模超2.5万亿元，其中，属中国烘焙市场规模增长迅速，2014-2018年CAGR近11%，于2019年规模达到2300亿元，位列美国之后，已成长为全球第二大烘焙市场。但上海世邦大通品牌咨询公司机构项目组将国内人均烘焙食品消费量与国际水平进行对比后可见，国内人均烘焙产品消费者仅6.9kg，与世界成熟市场的平均水平18.7kg相比，还差近3倍。
山崎面包门店图片来源：大叔下厨房
由山崎面包看烘焙行业消费升级之路
看日本成熟烘焙行业的领军品牌-山崎面包。创办于1948年6月的山崎面包，由饭岛十郎于日本注册成立，半个世纪的发展至2018年，山崎面包营收超1.06万亿日元，成为占据日本烘焙市场份额23.5%的行业龙头，位于第二的石岛仅占7.3%。中国当前的烘焙市场相较于日本烘焙市场发展来看，相当于正处于日本的80-90年代，山崎面包正是在1980年前，日本烘焙食品行业进入量价齐升的时代，山崎面包布局“中央工厂+批发”的模式，逐步实现了由关东局部到全国的覆盖布局。
山崎面包门店图片来源：大叔下厨房
烘焙行业进入量价齐升阶段，中央工厂+批发模式推动烘焙品牌全国布局
日本80年代时期，处于二战后的美国援助下，日本面包等烘焙食品为代表的西式饮食开始实现快速普及，日本烘焙行业进入量价齐升阶段，世邦大通上海品牌咨询机构公司项目组统计日本面包业协会统计数量，1965年日本的面包产量为864千吨，至1980年时面包产量达到1189千吨，实现25%的增长。而从价格方面来统计可见其规模的增长之大，上海世邦大通品牌咨询公司机构项目组据日本总务省统计局数据，1965年时日本白面包价格为98.3日元/千克，1980年价格增长到324日元/千克，增幅达229.6%。
