来源: 公开资料、巨潮资讯网、企业招股说明书、绝味食品2020 年半年度报告 时间：2021-11-05 09:58:59
一、绝味食品股份有限公司经营模式
1、采购模式
绝味食品股份有限公司主要从外部供应商采购生产休闲卤制食品所需的原料。根据原材料品种和供应商分布的情况，公司常规采购分为统一采购和地方采购两种方式，主要原材料都分别选择多家供应商。统一采购指在全国范围内寻找合适的供应商，集中原料资源，有利于对品质以及成本的管控和监控，及时满足生产需求。地方采购指在产品生产基地附近筛选合适的供应商进行原材料采购，这一方面满足了生产适合当地特色产品的需求，另一方面降低了各项成本。
绝味食品股份有限公司采购中心负责各种物资价格、质量等相关信息的收集，供应商评审和合格供应商档案的建立，对各生产部门提交的采购计划进行审核等工作。在原材料采购的数量和时间上，公司根据销售计划，坚持“最大限度满足生产需要，最大限度降低成本”的原则，于每月月初根据上月实际的生产情况、库存情况，并结合本月公司的销售计划、生产计划制定本月度的采购计划。
绝味食品股份有限公司完整的原料采购体系，既能减少中间环节、降低采购成本，又能保证所购原材料的品质，有效降低了市场波动风险。 同时，拥有完善的采购控制程序，制定了以供应商准入流程、供应商评估流程、供应商招标采购流程等采购管理制度为主的采购内部控制体系。这些制度的执行保证了公司采购的物资质量合格、价格合理、数量合适。
2、生产模式
（1）休闲卤制食品自主生产模式
鲜货产品：绝味食品股份有限公司采取每日以销定产的经营模式，每日指定时间前各加盟门店、直营门店向公司发送次日产品订单，公司 SAP-ERP 系统收到订单后进行汇总，经审核后各生产基地按接到的生产任务单后再安排生产。
包装产品：绝味食品股份有限公司包装产品主要的销售渠道为门店和网络。公司产品管理中心根据上一个月的门店和网络的实际销售数量并结合产品库存情况编制本月的生产计划，生产计划制定之后再下发给生产基地，生产基地接到计划后组织安排生产。
（2）休闲卤制食品委托加工模式
公司休闲卤制食品中的部分包装产品采用委托加工模式生产。
3、销售模式
绝味食品股份有限公司主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式。
（1）连锁经营模式
直营连锁是指各连锁店由公司投资设立，公司对各直营门店拥有控制权，统一财务核算，享有门店产生的利润，并承担门店发生的一切费用开支。加盟连锁是指公司与加盟商签订《特许加盟合同》，授权加盟商开设的加盟门店在规定区域
内使用公司的商标、服务标记、商号、经营技术、食品安全标准，在统一形象下销售绝味品牌产品及提供相关服务。
（2）连锁经营管理体系
目前，绝味食品股份有限公司的连锁经营管理体系由总经理、营运发展中心、各营销型子公司构成，借助多年来销售网络建设和管理的经验，公司已构建了基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系；基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和网络推广
的市场策划体系；基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系。上述三维一体的营销体系有力地支持公司销售网络的拓展和维护，促进公司形成完整的连锁经营管理体系。
4、物流模式
绝味食品股份有限公司通过与第三方物流合作，运用专用物流车辆进行冷链运输。公司通过对发货时冷藏车检查、货物运输途中温度监控等 2 道关键控制点实施安全检测，并据安装在车辆上的 GPS 和温控器，全程动态监控冷藏车厢内的温度及行车路线，严格的监控措施和责任明确的管理制度，确保了物流环节上的质量控制，使公司的产品能够在最合适的低温和卫生环境下储存、运输，以最优的质量投放市场，最大限度地保证产品在运输过程中的食品安全。
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文章16：绝味食品股份有限公司核心竞争力|上海营销战略咨询公司
来源：公开资料、巨潮资讯网、企业招股说明书、2020 年半年度报告 上海营销战略咨询,上海营销战略咨询公司,
一、行业情况
绝味食品股份有限公司主营业务为休闲卤制食品的研发、生产和销售，属于食品加工业。目前，本行业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。
在行业的相关标准、法律法规方面，食品加工业的行业准入、产品质量、安全标准主要由国家市场监督管理局、国家卫健委等部门制定。本行业内企业由各地的市场监督管理主管部门、商务主管部门、农牧主管部门实施管理。本行业的自律性组织主要为中国食品工业协会、中国肉类协会和中国连锁经营协会，中国食品工业协会、中国肉类协会和中国连锁经营协会是经中华人民共和国民政部批准注册登记的行业社团组织，主要职责是加强行业自律管理，积极为行业内企业服务，开展国际交往活动和发挥行业整体优势。
二、核心竞争力
我们总结公司的核心竞争力为：
①渠道全国化来源于公司优秀的连锁加盟系统管理能力，通过为加盟商创造性价比高的投资回报率吸引社会资源，帮助公司扩大门店基础；
②公司的加盟管理能力是一项可输出的管理资源，可能为公司带来向其他类似行业输出管理赢取股权/利润的机会；
③生产全国布局支撑了渠道全国扩张；
④生产完成初步全国化后未来将进入产能优化阶段，运营效率可能进一步提升。
01、模式之胜：加盟模式推动渠道快速全国化
绝味食品股份有限公司之所以做到门店数量远超竞争对手，根本原因在于公司优秀的连锁加盟系统管理能力，即通过为加盟商创造性价比高的投资回报率吸引社会资源，帮助公司扩大门店基础并率先形成壁垒；另外公司的加盟管理能力是一项可输出的管理资源，可能为公司带来向其他类似行业输出管理赢取股权/利润的机会。
①设计对加盟商友好的经营环境，吸引加盟商；
加盟成本。一般来说，加盟绝味食品需要投入约30万元，包括：加盟费4000~8000元/年；管理费4000~8000元/年；保证金3000~5000元/年，装修费3~6万元，设备费用1000~15000元；另外加上铺面租金、运营周转资金等。
加盟收益。公司根据不同地区的消费水平，在零售价和出厂价上略有调整，其中重要原因即是保证加盟商的利润空间。一般来说，加盟商毛利率约在40~60%（早期是30~50%，近年有所提高）。在上述30万元投入下，平均每年利润约10~20万元，平均1.5年可收回投资，对应投资回报率约50~66%。
在众多投资中，加盟绝味显著地成本较低、回收期短、回报率高。例如投资中小型餐饮，约需投入一两百万元，投资回报率约30~40%；中大型咖啡店约需投入400~500万元，投资回报率约25~30%；肯德基投资回报率约12.5%。
在高收益、高回报驱动下加盟商动力充足，推动了绝味食品过去几年门店快速扩张。目前从门店分布、收入贡献来看，各区域间发展比较均衡，为后续发力（渠道深化，效益提升，提高门店收入等）打下良好基础。
绝味的全国化程度远超竞争对手周黑鸭、紫燕、煌上煌等。绝味已经达到较高覆盖率的省份占大部分，而其他竞争对手则较明显地在部分区域比较强势，例如周黑鸭在湖北（基地市场）、发达城市覆盖率较高；煌上煌则在江西、福建、广东一带较强；紫燕主要集中在上海、重庆、江苏；廖记棒棒鸡则主要以重庆、四川为根据地市场。
绝味的门店以社区店为主，满足休闲卤制品消费的冲动性、即时性特点。不同于周黑鸭门店更多在交通枢纽、核心商圈，绝味门店的社区覆盖率高，产品可获得性更优，较好满足更多人群即时性、冲动性消费。
②连锁加盟管理能力是一项可输出的资源，帮助公司交换其他优秀企业的股权/利润
绝味食品股份有限公司优秀的连锁加盟管理能力是一项可输出的资源，帮助公司向其他业态延伸：以管理能力交换优秀企业的股权/利润，即打造绝味美食生态，孵化新机会。
对其他渴望实现产品标准化，同时产品具备全国化基础的企业，公司可输出其加盟连锁管理能力，提供供应链的支持、加盟店指导等，同时以投资者身份入股优秀的企业。一方面充分发挥公司供应链的价值，另一方面这亦是创始人和核心高管志在逐步推进食品、餐饮资本化的过程。
02、策略之智：率先完成生产布局全国化
生产布局的差异造成经营方式的差异。例如产品包装上，周黑鸭由于主要由武汉、上海工厂供应全国，需要较长距离的运输，因此产品多用MAP包装（气调包装），而绝味产品销售基本由当地工厂供应，可以做到当日下单、生产、配送和销售，因此真空包装即可满足需求。
以全国多地生产工厂为支撑，目前公司已具备高效的生鲜日配送能力。公司物流车平均每天运输路程8万公里，围绕工厂周边300公里范围内均可做到当天下单、当天生产、当天配送。在公司已经完成生产全国化布局的状态下，公司的日配送能力已经能够覆盖大部分省份，为未来渠道下沉打下良好基础。
同时，生产全国化将有效帮助公司提升盈利水平：
①地产地销，有效降低产品边际成本。当地建立工厂后，该地产品供应成本显著下降，支撑了门店扩张和渠道下沉；
②因地制宜，满足不同地区的差异化需求。
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